मण्डी में भला कौन ऐसा शख्स होगा जिसने लींगड़ की स्वादिष्ट सब्जी,लींगड़ का दम व लींगड़ का अचार चटकारे लेकर ना खाया हो। विदेशों में भी लींगड़ बड़े चाव से खाया जाता है। प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय फल विज्ञानी विशेषज्ञ डॉक्टर चिरंजीत परमार आपको अमेरिका में खाए जाने वाले लींगड़ व इसका परिचय मंडीपीडिया पर दे रहे हैं।

लींगड़ अमरीका का

लींगड़ हमारे पहाड़ों की एक लोकप्रिय मौसमी सब्जी है। यह फर्न कुल का एक पेड़ है जो कि मध्यम ऊंचाई के पहाड़ों में जंगलों में नालों के किनारे उगता है। जब इसके अविकसित कुंडलीदार पौधे अभी जमीन से प्रगट ही हो रहे होते हैं, तब इनको तोड़ लिया जाता है। उस समय ये कुंडलीदार तने नरम होते हैं और इनको सब्जी बना कर खाया जा सकता है। कुछ हफ्तों के बाद ये तने सीधे और सख़्त हो जाते हैं, इनमें पत्तियाँ आ जाती हैं और यह सब्जी बनाने योग्य नहीं रह जाते।

लींगड़ का वानस्पतिक नाम Pteridium aquilinum है। लींगड़ का मौसम अप्रैल मई से शुरू होता है और दो अढाई महीने चलता है। इस दौरान गांवों के लोग जंगल से लींगड़ इकठ्ठा करके शहरों मेँ बेचते हैं और अच्छी आमदनी कमा लेते हैं।

क्या आप जानते हैं की लींगड़ अमरीका में भी होता है और वहां के लोग भी इसे उसी चाव से खाते हैं? जी हाँ, यह बिलकुल सच है। इसलिए आप यह न सोचें की लींगड केवल देहाती या पहाड़ी लोगों की ही सब्जी है।

       अमरीकन लींगड़ फिडलहैड फर्न

      हाँ अमरीका मे पाये जाने वाले लींगड की किस्म दूसरी है। इसका वानस्पतिक नाम Matteuccia struthiopteris और वहाँ इसको फ़िडलहैड (Fiddlehead) या शुतरमुर्ग (Ostrich) फर्न के नाम से जाना जाता है। देखने और स्वाद में यह हमारे लींगड़ जैसा होता है। अमरीकन गृहणियाँ इसके कई व्यंजन बनाती हैं।

      हमारे लींगड़ की पौष्टिकता तो अभी तक किसी ने नहीं पता की है, पर इस अमरीकन लींगड का रासायनिक विश्लेषण करने पर पता लगा है की यह एक पौष्टिक तथा गुणकारी सब्ज़ी है और इसमें विभिन्न विटामिन, खनिज, फाइबर तथा ओमेगा 3 तथा ओमेगा 6 फैट्टी अम्ल, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभ दायक होते हैं, प्रचुर मात्रा में विद्यमान होते हैं। हो सकता है की हमारे लींगड़ में भी ऐसा ही हो।

फिडलहैड फर्न से बना एक अमरीकन पकवान

अमरीका में बसे हिमाचल के लोग भी इसे वहां शौक से खाते हैं. मण्डी के वैज्ञानिक, डा. राजन कपूर, जो अब अमरीका के कोलोराडो स्टेट के बोल्डर शहर में बस गए हैं पर मण्डी आते जाते रहते हैं, ने भी मुझे पिछली बार बताया कि वो मौसम में इस लींगड़ को अवश्य खरीदते हैं और यह उन्हें मण्डी की याद दिलाता है।

 -Writer Dr.Chiranjit Parmar